Vietnamesiskt till kvällsmat!

Vietnamesisk sallad med scampi

Köttfärsknyten i salladsblad

När mannen här hemma varit borta, kommer han oftast hem med

massa matinspiration som han sedan ska försöka förklara för mig.

De brukar faktiskt gå riktigt bra. Också denna gång. Ikväll blev det

helt förträffligt om jag kan säga så. En riktigt fräsch och underbart

god kvällsmat med nudelsallad med scampi och köttfärsknyten i

salladsblad.

Vietnamesisk sallad med scampi

Sallad:
12 st scampi
250 g äggnudlar
100 g mango i träningar (fryst funkar bra)
2 röd färsk chili
1 morot
3 vårlökar
2 msk finhackad färsk koriander
1/2 tsk salt
1 krm kajennpeppar
matolja till stekning
2 tsk sesamfrön
3 msk hackade cashewnötter
4 träspett
Dressing:
3 msk pressad limesaft
1 dl ananasjuice
1 msk neutral olja
1 tsk sesamolja
2 msk thailändsk fisksås

Gör så här:

Koka nudlarna enligt förpackningen.

Dela chilin på längden, ta ut kärnorna och

hacka fruktköttet fint. Skala och finstrimla moroten.

Ansa vårlökarna och skiva dem tunt. Blanda mangon, chili,

morot, vårlök och koriander i en stor skål. Häll av nudlarna i ett

durkslag, spola av dem hastigt under kallt vatten och låt rinna

av ordentligt. Klipp nudlarna i kortare bitar och blanda ner dem i

skålen med grönsaker.

Trä scampin på spett. Krydda med salt och kajennpeppar och

stek dem hastigt i olja i het panna, ca 1 minut per sida. Lägg

över på ett fat och låt svalna.

Rosta sesamfröna i torr, het stekpanna. Pressa saften ur limen

och blanda limesaften med ananasjuice, olja, sesamolja och

fisksås till dressingen. Häll den över nudel- och grönsaks-

blandningen. Blanda ner de hackade nötterna och fördela

nudelsalladen i fyra serveringsskålar. Lägg räkspetten överst,

strö över sesamfröna och krydda med salt.

Köttfärsknyten i salladsblad á la Jones

400 gr blandfärs

2-3 msk oystersås
2 msk mörk kinesisk soya

1 hackad röd chili
1 kruka färsk hackad koriander
1 nypa socker

svartpeppar

0,5-1 tsk paprikapulver

0,5 tsk kajennpeppar

1 isbergssalladshuvud

2 dl sweet chili sås

Gör så här:

Stek köttfärsen och hacka chilin, koriander.

Blanda i övriga ingredienser med köttfärsen.

Låt steka ihop några minuter.

Skala av isbergshuvudet och behåll hela blad.

Lägg i iskallt vatten några minuter, så blir de extra krispiga.

Lägg upp några blad på ett fat. Lägg köttfärsen i bladen.

Servera övriga blad bredvid och låt gästen själv ta ett blad och fyll

det med köttfärsen. Doppa bladet och köttfärsen i sweet chili sås.